LOKALNA TRADICIJSKA JELA (Gastro-baština)

Lokalni resursi i namirnice te turbulentna prošlost Istre u mnogome su determinirali današnju gastronomsku ponudu u Istri. Tako su se ispreplele razne tradicije u pučkoj kuhinji kojoj je osnova u prirodi (samoniklo bilje, aromatični začini, sezonsko voće i povrće, divljač, plodovi mora, maslinovo ulje, vino, itd.), a uneseni su i utjecaji franačke i njemačke feudalne vlasti, romanskih jela te kuhinje koja je od VII. stoljeća pristizala sa slavenskim stanovništvom. Ipak, najveći trag i utjecaj ostavila je venecijanska gastronomija, pošto je veći dio Istre bio pod upravom Venecije gotovo 500 godina (do kraja 18. stoljeća).

Na prostoru općine Kršan tradicijska jela bazirana su korištenju lokalnih namirnica kao što su: tjestenine, palenta, kobasice, ombolo, pršut, sirevi, riba, med, crveno i bijelo meso, meso divljači, puževi, šparoge, različite vrste samoniklo bilje, maslinovo ulje, vino, etc.

Od obilja vrhunskih jela najpoznatije jelo ovog kraja su krafi. Krafi su tjestenina punjena sirom. Tijesto od kojeg se spravlja različito je s obzirom na to da li se kuhaju ili prže. Krafi su se tijekom vremena stalno kulinarski nadograđivali, što potvrđuje živost ove kulinarske delicije. Tako su plominski pomorci u ove krajeve donijeli dotad nepoznatu namirnicu - muškatni oraščić koji je postao sastavnim dijelom krafa.